Curso: Aprende A Elaborar Charcutería - Chorizos, Jamón + Obsequios
Elaboración ilustrada paso a paso
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Contenido del curso:
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INTRODUCIÓN
CARNE
- Composición
- Valor nutricional
- Clasificación
- Desposte de la canal
- Características según su destino
- Métodos de conservación
ELABORACIÓN DE CHARCUTERÍA
- Charcutería
- Esterilización de los utensilios y equipos
- Aditivos, condimentos y especies
- Tratamiento térmico para la conservación
- Elaboración de embutidos
- Envolturas
- Chorizo
- Salchicha
- Mortadela
- Pasta de hígado
- Jamón
- Elaboración de no embutidos
- Tocineta
- Chuleta ahumada
- Carne de hamburguesa
- Embalaje de productos de charcutería
- Etiquetado
- Almacenamiento
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1.- Curso Avanzado: Aprende A Elaborar Quesos Ahumados Venezolanos
- Ahumado
- Clasificación
- Tipos De Ahumados
- Objetivos Del Ahumado
- Queso Ahumado
- Maquinaria, Equipos Y Utensilios
- Materiales
Proceso De Ahumado:
- Recomendaciones Para Ahumar
- Acondicionamiento
- Preparación Del Ahumador
- Equipo De Protección Personal
- Norma de Manipulación De Alimentos
- Normas De Higiene Y Seguridad
- Técnica De Trabajo
- Cuajada Amasada o Queso Andino
- Queso Ahumado en Aceite de Oliva
- Mousse de Queso Ahumado
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