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Curso: Elaboración de Quesos Ahumados

 

Elaboración ilustrada paso a paso

 

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Contenido del curso:

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  • Ahumado
  • Clasificación
  • Tipos De Ahumados
  • Objetivos Del Ahumado
  • Queso Ahumado
  • Maquinaria, Equipos Y Utensilios
  • Materiales

Proceso De Ahumado:

  • Recomendaciones Para Ahumar
  • Acondicionamiento
  • Preparación Del Ahumador
  • Equipo De Protección Personal
  • Norma de Manipulación De Alimentos
  • Normas De Higiene Y Seguridad
  • Técnica De Trabajo
  • Cuajada Amasada o Queso Andino
  • Queso Ahumado en Aceite de Oliva
  • Mousse de Queso Ahumado

 

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1.- Curso Avanzado: Aprende A Elaborar Embutidos - Charcutería

 

INTRODUCIÓN

CARNE

  • Composición
  • Valor nutricional
  • Clasificación
  • Desposte de la canal
  • Características según su destino
  • Métodos de conservación

 

ELABORACIÓN DE CHARCUTERÍA

  • Charcutería
  • Esterilización de los utensilios y equipos
  • Aditivos, condimentos y especies
  • Tratamiento térmico para la conservación
  • Elaboración de embutidos
  • Envolturas
  • Chorizo
  • Salchicha
  • Mortadela
  • Pasta de hígado
  • Jamón
  • Elaboración de no embutidos
  • Tocineta
  • Chuleta ahumada
  • Carne de hamburguesa
  • Embalaje de productos de charcutería
  • Etiquetado
  • Almacenamiento

 

 

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